Blog Rojo y en Botella

Hostelería: cinco tendencias inspiradoras para afrontar 2022

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07/10/2021

Hablamos con Marta F. Guadaño, periodista gastronómica y fundadora de Gastroeconomy, portal de referencia de actualidad empresaria del sector y tendencias gastronómicas.

Delivery, take-away, digitalización, formatos y platos innovadores. Repasamos de la mano de la experta el contexto gastroeconómico nacional. Objetivo: detectar fórmulas exitosas, tendencias y nuevos hábitos de consumo a tener en cuenta para encarar el nuevo año. 

Delivery: la apuesta por un formato casual y fácil de reproducir en casa 

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La eclosión del delivery, coincidiendo con la pandemia, es uno de los fenómenos más relevantes para el sector hostelero. Una tendencia al alza, a las que los establecimientos han adaptado su oferta con más o menos éxito. 

Algunos establecimientos han cogido directamente los grandes éxitos de su carta y los han convertido en un formato delivery. Otros han creado platos y hasta locales específicos para el canal. ¿Qué es lo que más les funciona? Marta F. Guadaño no tiene dudas. 

“El delivery debe ir por los platos más casual de la oferta de un restaurante, que ya están en su oferta, pueden viajar con facilidad y que llegan a casa y puedas prepararlos en un momento. Una especie de hágalo usted mismo”. 

“Otra opción: que sea un plato fácil y rápido de regenerar. Hay una línea que en el último año y medio se ha explotado por algunos negocios y se podría explotar más: los guisos envasados en una bolsa al vacío o algo parecido. Se puede calentar al baño maría o incluso en el microondas. Creo que esa es una línea de delivery a tener muy en cuenta”. 

Hay que admirar de verdad la capacidad de reacción de los hosteleros en un momento súper complicado como la pandemia".

Marta F. Guadaño, fundadora de Gastroeconomy

Take-away: cuestión de packaging 

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Si el delivery, por su rentabilidad, es atractivo para cualquier negocio, no todos los establecimientos pueden compatibilizar el servicio diario con este canal. Ni crear un local específico solo para el delivery. 

En cambio, el take-away requiere una inversión más accesible. “Creo que el take-away, quien no lo tenía y lo haya incorporado con la pandemia, ya no lo va a dejar” afirma Guadaño. “Antes pedías algo para llevar y a veces te decían que no, que no tenían el envase adecuado y no te lo podían envolver”. 

“El take-away es como una comanda más de un restaurante y lo veo mucho más fácil de compatibilizar con el servicio de mesa, porque alguien llega y lo recoge” añade. Con tener un packaging adecuado o si el packaging se adapta a una parte de la carta que ya existe, es suficiente. “Creo que no es tan complejo y sobre todo no dependes de la logística de reparto”. 

Hora de cenar: la importancia de adaptarse a los nuevos hábitos del comensal

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Las reducciones de aforo, el adelanto en el horario de cierre y la prohibición del ocio nocturno, medidas que poco a poco se están retirando, han creado nuevos hábitos de consumo que han llegado para quedarse. 

“Hay gente que ha reconvertido la barra en zona bajo reserva o arrimado mesas altas a la barra para poder ganar algún espacio”, explica Marta F. Guadaño. “Las terrazas han llegado a la acera y las zonas de aparcamiento”. 

Han sido distintas fórmulas para tratar de compensar la reducción de aforo. A estas hay que añadir la organización de más turnos de comida o cena. Con algún que otra novedad. “Hace poco un hostelero me comentó que la gente estaba comiendo a la misma hora y sin embargo ya no estaba dispuesta a volver a cenar muy tarde”. 

Instagram es la herramienta más ágil que hay ahora mismo para cualquier hostelero y la más sencilla".

Marta F. Guadaño, fundadora de Gastroeconomy

Digitalización: todo empieza en Instagram 

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En cuanto a la digitalización, la experta tiene claro que es una asignatura pendiente para muchos hosteleros españoles, pero que existen diferentes niveles. 

La digitalización de la gestión interna del negocio –las reservas en tiempo real, los pedidos, los pagos y un largo etcétera– implica unos recursos y una profesionalización que no todos los establecimientos pueden permitirse. Lo cual no significa que no deban intentarlo, quizás de la mano del partner adecuado. 

Otra cosa es la gestión de la presencia digital: desde una página web a la mejora del posicionamiento en buscadores, pasando por algo tan sencillo como la creación de un perfil en Instagram. Horarios de apertura y cierre, menú diario, reservas, pedidos... Todo tiene cabida en esta red. 

“Es algo que sin saber muchísimo de tecnología o de informática, puedes crear mañana y a partir de ahí puedes empezar a generar una relación mucho más fluida, actualizada y ágil con tu cliente, que es tu público objetivo, tu potencial comensal”. 

Quiero pensar que 2022 será un momento en el que el consumidor, que ha valorado mucho el esfuerzo de la hostelería durante la pandemia, valore más que nunca los negocios con personalidad y con alma".

Marta F. Guadaño, fundadora de Gastroeconomy

Gastronomía: el regreso de una cocina con alma 

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Una oferta adaptada a los nuevos canales, ocasiones de consumo y, sobre todo, a los nuevos tiempos es imprescindible para la recuperación del sector hostelero. Pero también lo es escuchar al comensal. 

Guadaño apuesta por un retorno de la cocina tradicional bajo diferentes formatos, los platos clásicos, la cocina de temporada, pero tiene claro que el comensal pide cosas diferentes según su edad, ubicación o gustos. En cualquier caso, hay algo que no puede faltar. 

“Creo que sin darnos cuenta la oferta se ha ido uniformizando en los últimos años”, afirma. “Eso hace que muchas veces echemos de menos que se abran negocios con alma y donde básicamente se come rico”. 

“Quiero pensar que en 2022 volveremos a ver crecimiento del negocio a través de proyectos de gente joven y de hosteleros más veteranos que deciden seguir adelante con sus negocios dándoles nueva vida, si hace falta. Me gustaría ver ese mercado con muchísimo movimiento y muchísima vida a través de gente emprendedora de diferentes edades”.