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Hostelería #PorElClima: ¿Por qué es necesario sumarse al cero?

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17/11/2022

Hostelería #PorElClima, Sostenibilidad, SomosHostelería |

La hostelería española lleva años liderando la lucha contra el cambio climático dentro de su sector. Debido a la urgencia de la situación actual, Hostelería #PorElClima hace un llamamiento a los hosteleros de todo el mundo a trabajar por la ambición climática en favor de un modelo capaz de dar una respuesta real y trascendente hacia una economía descarbonizada.

Hay bares, restaurantes y cafeterías en casi todos los rincones del mundo. ¿Has pensado alguna vez en ello? Esto convierte a los establecimientos hosteleros en importantes catalizadores de cambios. También del cambio tecnológico y cultural necesario para construir una economía climáticamente neutra y resiliente. Conscientes de ello, muchos hosteleros creen que están ante la oportunidad de transformar el sector en consonancia con los objetivos del Acuerdo de París. Y nosotros queremos ser parte de esa transformación.

Los negocios de hostelería, aunque poco intensivos en emisiones de gases de efecto invernadero, tienen la capacidad de modificar rápidamente la manera de ofrecer sus experiencias evitado la generación de emisiones y el consumo de grandes volúmenes de materiales y contribuir al objetivo de conseguir unas emisiones netas cero antes de 2050. Esta es la base de la Declaración de Sharm El Sheikh, que impulsamos junto a Comunidad #PorElClima con Hostelería de España como partner nacional.

Me sumo a la declaración de Hostelería #PorElClima para sentirme útil en este camino común que creo que es parte y obligación para todos nosotros.

Ricard Camarena

Chef de Ricard Camarena Restaurant

Su propósito es liderar y promover una mayor acción climática de todos los agentes del sector de la hostelería y aportar a la transformación del turismo y contribuir de manera efectiva a la acción por el clima. Como sostiene Carmen Gómez-Acebo, directora de Sostenibilidad en Iberia de Coca-Cola Europacific Partners, “gracias a su contacto con la sociedad, los hosteleros pueden convertirse en ejemplo para otros sectores económicos con los que tienen relaciones directas por medio de proveedores y clientes, que están cada vez más interesados en adquirir productos sostenibles. Incluso esta influencia puede extenderse a otros países. Nosotros queremos estar con ellos para apoyarles en este objetivo”.

Y es que, aunque su alcance es internacional, el origen de esta propuesta surge de la acción directa del sector español, que ya muestra su compromiso a través de Hostelería #PorElClima, una iniciativa pionera en el mundo que permite a los bares y restaurantes comprometidos con el medio ambiente reducir el impacto de su actividad reduciendo emisiones.

Según destaca José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, “Hostelería #PorElClima ha situado a la hostelería de nuestro país, que nos diferencia a nivel mundial como destino turístico, como pionera a nivel internacional en el impulso de la acción climática y debemos seguir trabajando por esta senda”.

La crisis climática ya no es un acontecimiento, sino de un reto empresarial. Y como arquitectos de la cultura empresarial, los chefs y restaurantes pueden cambiar la forma en que comemos y bebemos para alcanzar nuestros objetivos climáticos.



Simon Heppner

Executive Director Netzeronow

El compromiso de los firmantes

Las cadenas y grandes empresas de restauración, pequeñas empresas y micropymes y empresas proveedoras firmantes de la declaración se comprometen a presentar planes de descarbonización en un plazo de 12 meses a partir de la firma y a llevarlos a la práctica.

Los planes de descarbonización tendrán como objetivo alcanzar las emisiones netas cero lo más pronto posible, preferentemente 2040, y siempre antes de 2050. Se incluirá en todos los casos un objetivo intermedio de reducción a la mitad las emisiones para 2030 teniendo en cuenta la línea base tomada como referencia para el plan.

Me sumo a esta iniciativa porque pienso que es una responsabilidad y creo que juntos haremos el mundo mejor, sobre todo si estamos unidos.

Begoña Rodrigo

Chef del Restaurante La Salita

Además, los firmantes se comprometen a publicar los planes de descarbonización e informar de los progresos alcanzados en relación con los objetivos, así como de las medidas adoptadas, al menos una vez al año.

Para asegurar que la acción por el clima sea coherente en todo el sector de la hostelería, se han establecido cuatro vías comunes para alcanzar las emisiones netas cero: medición; descarbonización, comunicación y colaboración.

No hay tiempo para más dilaciones. El desafío climático es tan enorme que tenemos que actuar todos. Hacemos un llamamiento a esta responsabilidad y movilización compartida. En la hostelería, cada uno tiene un papel que desempeñar en la aceleración de la acción climática y, por lo tanto, todos somos necesarios.

José Ángel Rupérez

Presidente de ECODES

Las Pymes también pueden actuar

La declaración no se olvida del papel de las pequeñas y medianas empresas. Pensando en ellas, se ha creado la plataforma gratuita PYMES Climate Hub, que ofrece las mejores herramientas y recursos disponibles para el cálculo, reducción y reporte de emisiones, así como incentivos y programas de formación.

El compromiso de las empresas firmantes será reconocido por la campaña Race to Zero de Naciones Unidas, contribuyendo así a la acción con la de multitud de gobiernos, empresas, ciudades, regiones y universidades de todo el mundo que comparten la misma ambición: la de un futuro más sostenible.