Mercado Boanerges, nuevo Caso de Éxito de Hostelería #PorElClima

Ubicado en Santiago de Compostela, el restaurante Mercado Boanerges se ha convertido en el 11º Caso de Éxito de Hostelería #PorElClima, gracias a su apuesta integral por la sostenibilidad. Un compromiso con el planeta que se refleja en acciones específicas que abarcan el ahorro de agua, la eficiencia energética y el consumo responsable. ¡Descúbrelo ahora! 

Mercado Boanerges es el undécimo Caso de Éxito de Hostelería #PorElClima. Se suma así a La Fábrica de Solfa y otros diez locales más como nuevo modelo de local comprometido contra el cambio climático. Este establecimiento compostelano rinde homenaje al pasado al evocar la esencia del mercado tradicional hasta un meticuloso diseño que transforma cada visita en una experiencia gastronómica inolvidable para el cliente.

“Hemos querido desarrollar un proyecto que gira en torno al concepto de mercado. Mercado Boanerges se construye a partir de la pizarra el cobre y el acero fundido, tan típico de las plazas de abastos de nuestra tierra”, destaca Adrián Acevedo, uno de los miembros del equipo de dirección. Un espacio decorado al detalle que simula los antiguos mercados de abastos. 

¿Qué distingue a Mercado Boanerges? Su enfoque primordial en lo social y la calidad de los productos Km 0, optando por productos provenientes de la huerta compostelana, las lonjas más cercanas y proveedores comprometidos con la sostenibilidad. Esta elección no solo reduce la necesidad de transporte, distribución y almacenamiento, disminuyendo así las emisiones de CO2 por kilogramo de alimento transportado, sino que también fomenta la actividad agrícola local, impulsa la economía y contribuye a la preservación de la biodiversidad agrícola autóctona. 

Este proyecto integral de sostenibilidad se ha tomado muy en serio su compromiso con la reducción de emisiones, desarrollando además acciones específicas en ahorro de agua, eficiencia energética o en gestión de los residuos. ¿Cuáles son las medidas implementadas por Mercado Boanerges para disminuir su huella de carbono? 

Optimización del uso del agua 

Este restaurante incorpora reductores de caudal en los grifos y sistemas de doble descarga en los inodoros. Además, implementa riego por goteo para las plantas, asegurando un uso eficiente del agua. 

Gestión efectiva de residuos 

Este local gallego participa activamente en el sistema de retorno de vidrio con los proveedores e integra separadores de papel, cartón y vidrio, además de reciclar bombillas y electrodomésticos. 

Eficiencia energética de vanguardia 

Mercado Boanerges adopta exclusivamente bombillas LED en todas las áreas del establecimiento. También zonifica la iluminación para optimizar el consumo energético y fomenta prácticas sostenibles como el uso de electrodomésticos a plena carga y la regulación precisa de la temperatura ambiente. 

Fomento del consumo responsable 

Este establecimiento combate el desperdicio alimentario adquiriendo cantidades ajustadas a las necesidades y reutilizando productos para crear platos de alta calidad. Su preferencia por productos reciclados y consideración de criterios ambientales en las compras demuestran un compromiso palpable con el consumo responsable. 

Como hemos visto, en Boanerges importa el qué, pero también el cómo. Su actividad gira alrededor de un enfoque social y ambiental sin fisuras, convirtiéndose en seña de identidad en la ciudad de Santiago de Compostela. 

Y tú, ¿no te has unido todavía a Hostelería #PorElClima? Ya hay más de 7.400 establecimientos comprometidos contra el cambio climático.