Blog Rojo y en Botella

Así fue el I Encuentro Hosteleros #PorElClima

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01/03/2022

Clima |

Economía circular, innovación, eficiencia energética, buenas prácticas y casos de éxito. El I Encuentro Hosteleros #PorElClima ha sido una ocasión única para debatir y compartir ideas sobre el papel de la hostelería en la lucha contra el cambio climático. ¿Quieres saber cómo fue? Te lo contamos con todo detalle.

El papel cada vez más activo de la hostelería frente al cambio climático fue el gran protagonista del I Encuentro de Hosteleros #PorElClima, celebrado el 28 de febrero en Madrid. El evento contó con la participación de destacados representantes del mundo de la restauración y el medio ambiente.

José Ribagorda, periodista y apasionado de gastronomía, presentó un acto muy dinámico en el que se puso de manifiesto que la hostelería ha asumido un compromiso creciente para la reducción de emisiones de su actividad. Además de mesas redondas y coloquios, también se dieron a conocer algunas de las prácticas que los establecimientos del sector están desarrollando para reducir el impacto de sus actividades sobre el medio ambiente.

Se trata de sumarse al reto y a la oportunidad que supone la integración de la descarbonización en nuestra sociedad.

Víctor Viñuales

Director general de Ecodes

El desafío del cambio climático

La primera mesa redonda, centrada en el cambio climático, contó con la participación de Valvanera Ulargui, directora general de la Oficina Española de Cambio Climático (OECC), y Víctor Viñuales, director general de Ecodes.

Ambos destacaron que la hostelería puede ser un actor clave en la acción frente al cambio climático por tres motivos: por la posibilidad real de reducir las emisiones que genera el sector, por su capilaridad en el territorio y por su capacidad de ser de ejemplo día a día a millones de personas.

No solo estamos actuando en aquellas cuestiones medioambientales en las que incidimos directamente, sino que queremos colaborar con clientes y proveedores para sumarles a este propósito. Esta es la razón de ser de nuestra involucración en este proyecto.

Carmen Gómez-Acebo

Directora de sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia

La hostelería, un sector comprometido

Una de las conclusiones de este evento fue que el sector de la hostelería está cada vez más comprometido con la lucha contra el cambio climático, prueba de ello son las acciones desarrolladas y su efecto positivo en el conjunto de nuestra sociedad.

Y es que España es el país con el mayor número de establecimientos hosteleros por persona del mundo (1 por cada 147 habitantes). ¿Lo sabías? Según datos previos a la pandemia, disponemos de un total de 315.000 de estos locales, que representan el 6,4%% del PIB nacional. Si la hostelería se pone en marcha contra el climático, la sociedad entera lo hace.

Según José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, “la hostelería es una actividad con un fuerte peso económico en nuestro país y nuestros establecimientos no pueden quedarse al margen del esfuerzo que toda la sociedad está haciendo para minimizar su impacto ambiental”.

Por su parte, Nacho Calvo, secretario general de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, compartió con los asistentes cómo “con el objetivo de enfocar los esfuerzos en las necesidades reales de los hosteleros y empresas turísticas hemos trasladado una propuesta al Gobierno de Navarra, que bajo el nombre de OTTE (Oficina de Transición Ecológica), busca centralizar y ofrecer un soporte real al sector, mediante servicios, personal cualificado y herramientas para pasar a la acción”.

Carmen Gómez-Acebo, directora de sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners (CCEP) en Iberia, puso de relieve el compromiso climático de Coca-Cola, que tiene por objetivo reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) un 30% para 2030 y la consecución de emisiones cero en 2040 en el conjunto de sus actividades.

Esta estrategia contempla la implicación de sus proveedores, con el fin de reducir las emisiones GEI de alcance 3, que son las que suponen un mayor desafío para la organización, así como la colaboración con el sector hostelero para alcanzar el objetivo del Acuerdo de París de limitar el calentamiento global en 1,5ºC.

Animo a los hosteleros a ser creativos de manera sostenible, trabajando con cabeza y corazón para dar respuesta a una demanda creciente de nuestros clientes en materia de sostenibilidad.

Dani García

Restaurador y empresario

La importancia de las buenas prácticas

El I Encuentro Hosteleros #PorElClima también sirvió para difundir algunas de las buenas prácticas desarrolladas por establecimientos hoteleros que destacan por ser pioneros en el compromiso con la reducción de emisiones y para ahondar en los beneficios de la sostenibilidad.

Estos casos de éxito protagonizaron una mesa coloquio que contó con la participación de Choni Fernández, directora de servicios centrales y responsabilidad corporativa de PortAventura World, Laura de la Vega, directora de fidelización y responsabilidad corporativa de Serunión, y Dani García, restaurador y empresario con tres estrellas Michelín.

 Para Choni Fernández, “el compromiso de frenar el cambio climático tiene que guiar la toma de decisiones de las compañías. Para PortAventura World, ser el primer resort carbono neutro de Europa, y el plan de acción de eficiencia energética y orientación hacia las energías limpias y renovables son pilares básicos de nuestra estrategia sostenible para minimizar la huella medioambiental”, sostuvo. 

En esta línea, Laura de la Vega habló del proyecto de sostenibilidad de Serunion, que persigue dejar un impacto positivo con su actividad. “A partir de su vinculación a cuatro ODS, estamos comprometidos con cuatro grandes líneas de acción: las elaboraciones saludables, los ingredientes sostenibles, el modelo circular de residuos y el desarrollo de personas y comunidades”.  

Por su parte, el restaurador Dani García lanzó un mensaje motivador para sus compañeros a ser más sostenibles en sus negocios y explicó cómo para él la sostenibilidad “engloba diferentes factores: internos, relacionados con las personas y los equipos, y externos, referentes al entorno”.

La hostelería tiene la capacidad de inspirar, de dar ejemplo y de lanzar mensajes a toda la población. Los hosteleros pueden inspirar a todos los clientes que acuden a diario a un bar. Más de 1.600 negocios ya están actuando y lanzando este mensaje. Y estoy segura de que muchos más lo harán a partir de hoy.

Ana Callol

Chief Officer of Public Affairs, Communications and Sustainability de Coca-Cola Europacific Partners

La jornada terminó con la intervención de Ana Callol, Chief Officer of Public Affairs, Communications and Sustainability de Coca-Cola Europacific Partners, quien tras hablar del nacimiento de Hostelería #PorElClima en 2017 quiso destacar cómo la hostelería tiene “la capacidad de inspirar, de dar ejemplo y de lanzar mensajes a toda la población".

"Los hosteleros pueden inspirar a todos los clientes que acuden a diario a un bar. Más de 1.600 negocios ya están actuando y lanzando este mensaje. Y estoy segura de que muchos más lo harán a partir de hoy", expuso.