Blog Rojo y en Botella

‘La Finca’ es el séptimo caso de éxito de Hostelería #PorElClima

LA FINCA 906x808

30/11/2021

Clima, SomosHostelería |

El restaurante, ubicado en Elche (Alicante) y liderado por la chef Susi Díaz, recibe este reconocimiento por su compromiso con el entorno. ¿Quieres saber qué medidas ha puesto en marcha para reducir las emisiones? No dejes de leer.

Una estrella Michelin, dos soles Repsol y ahora nuevo caso de éxito de Hostelería #PorElClima. El restaurante alicantino La Finca es el séptimo establecimiento en ser distinguido con este reconocimiento por la plataforma impulsada por Coca-Cola y Ecodes con el apoyo de Hostelería de España

Para mí ser sostenible es acordarme de mis abuelas. Ellas supieron educarme en el producto de temporada y local.

Susi Díaz, propietaria y jefa de cocina de La Finca

Esta iniciativa promueve la acción contra el cambio climático en el sector hostelero, ayudando a los negocios a poner en marcha medidas concretas para reducir su huella de carbono. De acuerdo con las directrices marcadas por el Acuerdo de París.

Este reconocimiento está pensado para inspirar. Es la prueba de que ser sostenibles es posible y además rentables, que está hecho de pequeñas mejoras y pequeñas inversiones, de la mano de una plataforma diseñada para esto.

¿Qué ha hecho La Finca para ser caso de éxito de Hostelería #PorElClima?

Ha mejorado la gestión sostenible del agua, por ejemplo, instalando reductores de caudal en todos los grifos, algo que permite reducir el consumo de agua hasta un 50%. O recoger lluvia para el riego de plantas y aromáticas.

Ha instalado luminarias de bajo consumo y ha contratado energías renovables. Ha prohibido el uso de cubiertos o platos de usar y tirar, reducido al máximo el desperdicio de alimentos y reciclado correctamente según la materia prima: papel y cartón, vidrio, latas y bricks.

¿Sabías que un simple gesto como tapar las ollas al cocinar implica un ahorro energético? El termostato es otra clave: mantener la temperatura de la nevera en 5º C, la del congelador en -18ºC o la calefacción en invierno entre 19ºC y 21ºC no cuesta nada y reduce el consumo.

Hemos creado una instalación de placas fotovoltaicas de 25kw. Objetivo: utilizar el sol del Mediterráneo para poder darnos energía en nuestro día a día.

Chema García Días, propietario de La Finca

Existen dos maneras de actuar sobre la huella de carbono. Reducir, a través de medidas de ahorro energético como las citadas o compensar, a través de proyectos de sumidero de carbono. En el marco de Hostelería #PorElClima ayudamos a los establecimientos a calcular y compensar su huella de carbono.

La Finca ha calculado su huella de carbono de 2019 y ha compensado a través del proyecto de la plataforma de CeroCO2 de conservación de la Amazonía en Perú.

En línea con su vocación e historia de restaurante km0, La Finca actúa también en otro frente: el apoyo a proveedores y productos locales. La idea es que todo lo que llegue al plato haga el menor recorrido posible.

Si quieres saber más, no te pierdas este vídeo. ¡Déjate inspirar!

LA FINCA 763x430px