Blog Rojo y en Botella

LOS PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA RECONOCEN LA LABOR Y EL ESFUERZO DEL SECTOR

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29/10/2020

Un año más, desde Coca-Cola European Partners volvemos a patrocinar los Premios Nacionales de Hostelería, que reconocen la intachable labor y buenas prácticas de los establecimientos, empresas e instituciones del sector hostelero que han destacado en aspectos tan diferentes como la innovación, la responsabilidad social, el apoyo a la cultura o la sostenibilidad, entre otros. Organizados por Hostelería de España, la confederación empresarial que aglutina más de 300.000 empresas del sector, estos premios fueron entregados el pasado miércoles 28 de octubre en el Centro Cultural Eduardo Úrculo de Madrid en una gala completamente adaptada para cumplir los requisitos sanitarios, que ha incluido un seguimiento vía streaming por redes sociales.

Estos galardones, que cumplen su decimocuarta edición marcada por el momento delicado que está atravesando el sector, han premiado iniciativas de 16 categorías, convirtiéndose así en referentes en calidad e innovación para el resto del sector. Siguiendo con nuestro apoyo a la hostelería y recuperación del sector, hemos vuelto a patrocinar este evento y, además, hemos tenido el honor de entregar el premio al ganador de la categoría Empresa Hostelera más comprometida con la Sostenibilidad, que ha ido para el Restaurante Sollo, dirigido por el chef innovador Diego .

“El restaurante Sollo es un ejemplo de los miles de pequeñas empresas hosteleras comprometidas con la sostenibilidad. Su uso respetuoso de los recursos naturales y su apuesta por la producción ecológica son un camino a seguir por todo el sector, ante una imperiosa necesidad global de enfocarnos hacia una economía y modo de vida con mayor compromiso con el medio ambiente”, ha destacado José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España sobre el trabajo referente de este negocio hostelero.

La gastroacuaponía, un concepto gastronómico innovador y sostenible

Situado en Fuengirola (Málaga), el restaurante Sollo cuenta con una Estrella Michelin y dos soles Repsol. El reconocimiento otorgado por Hostelería de España valora la singularidad de su propuesta culinaria creativa: la gastroacuaponía, que apuesta por una gastronomía innovadora y sostenible.

Este concepto de cocina natural ideado por Diego Gallegos, que fusiona gastronomía con acuaponía, es el resultado de la investigación y el desarrollo de pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. “La acuaponía es un sistema que gestiona de forma ecológica y respetuosa con el medioambiente los recursos naturales de la zona: verduras y pescados de agua dulce. De esta , elaboramos los platos a partir de una materia prima única y de máxima calidad, garantizando así la completa trazabilidad del producto, desde la siembra y la cría hasta la mesa, y permitiendo que el 90% de lo que los comensales pueden degustar en el Sollo proceda de recursos propios naturales”, ha explicado Diego Gallegos.

Para obtener todos estos productos, Diego Gallegos investiga, en colaboración con el Aula del Mar de la Universidad de Málaga, los recursos naturales. Para ello, cuenta con unas instalaciones sostenibles, situadas junto a su restaurante, y un modelo de cultivo integrado de peces y vegetales para obtener ese suministro constante de la materia prima, controlando los tiempo, tamaños y calidad de las especies, según la temporada.

Esta apuesta por la sostenibilidad y la innovación para desarrollar su actividad hacen que, no solo la huella ambiental que genera sea menor, sino que también se distinga entre la multitud por hacer las cosas de un modo diferente, al tiempo que se adapta a la nueva situación. Además, dentro de nuestra apuesta por una recuperación verde y nuestro compromiso con garantizar una cadena de suministro sostenible, aplaudimos la iniciativa de este proyecto ganador por la promoción de los productos y materias primas locales que dejan una huella positiva en las comunidades.

Premios Nacionales Hostelería 2019 - Restaurante Sollo

 

16 proyectos ganadores

La innovadora iniciativa del Restaurante El Sollo no ha sido la única valorada en estos galardones. Otros 15 premios han puesto de manifiesto la excelencia y perseverancia de un sector como el hostelero que ha continuado con el desarrollo de su actividad mientras ha adaptado sus negocios a las circunstancias actuales y se ha reinventado para atender las nuevas demandas. Algunos de los ganadores en el resto de categorías fueron el restaurante La Rinconada de Lorenzo (Zaragoza) en la de empresa hostelera; José Ángel Rodríguez Gómez, propietario del restaurante Carballeira (Lérida) en la de empresario/a hostelero/a; Udon Asian Food (Barcelona) en la de empresa hostelera destacada en la innovación; o el Restaurante Oleum (Granada) en la de empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía española.